La presencia de sustancias tóxicas en los alimentos puede afectar de forma significativa a la salud pública. Explicamos cómo los esfuerzos de evaluación y regulación buscan reducir estos riesgos para la comunidad.
La contaminación química de los alimentos es una preocupación creciente. Repasamos sus fuentes, sus riesgos y las medidas para abordarla.
Nuevas tecnologías y métodos permiten identificar mejor las sustancias tóxicas en los alimentos. Repasamos las innovaciones que mejoran la seguridad alimentaria.
Algunos metales de los alimentos, como el cobre, el zinc y el hierro, son esenciales para el cuerpo, pero otros pueden ser un riesgo para la salud en concentraciones elevadas. Repasamos los riesgos de los metales en la…
Durante el procesado de los alimentos, el calor y otras técnicas desencadenan reacciones químicas que pueden afectar a la seguridad de lo que comemos. Repasamos la toxicología del procesado, de la cocción a otras técnicas.
Los aditivos autorizados se evalúan para usos y cantidades concretos. Repasamos qué funciones cumplen, cómo se evalúa su seguridad y por qué importan la sustancia y la dosis.
La evaluación de la toxicidad de los alimentos es un pilar fundamental de la seguridad alimentaria. Repasamos los métodos que se utilizan.
Algunas sustancias presentes de forma natural en los alimentos, como las micotoxinas, pueden suponer riesgos para la salud. Explicamos cómo se forman y qué implicaciones tienen para la seguridad alimentaria.