La intoxicación alimentaria y la infección alimentaria se confunden con frecuencia, aunque ambas afectan al aparato digestivo. Explicamos en qué se diferencian y cómo prevenirlas.
Bacterias, levaduras y mohos encuentran en los alimentos un sustrato ideal y pueden influir en su calidad y su seguridad. Explicamos los distintos tipos de microorganismos y su papel en el deterioro y la contaminación de los alimentos.
La identificación, la prevención y el control de los patógenos alimentarios, como Salmonella, Listeria o E. coli, son fundamentales para que los alimentos sean seguros. Repasamos los desafíos y riesgos microbiológicos de la industria alimentaria.
Nuevas tecnologías y métodos permiten identificar mejor las sustancias tóxicas en los alimentos. Repasamos las innovaciones que mejoran la seguridad alimentaria.
Los envases protegen los alimentos, pero también pueden ser fuente de contaminación química. Repasamos los materiales de envase y sus riesgos para la seguridad alimentaria.
La evaluación de la toxicidad de los alimentos es un pilar fundamental de la seguridad alimentaria. Repasamos los métodos que se utilizan.